Receta fácil de rosca de Pascua sin harina y con crema pastelera sin tacc. Perfecta para meriendas y postres.
¿Qué sería de Semana Santa sin una rosca de Pascua? Y no hay por qué privarse de ella por ser celíaco. Esta receta sin harina y con crema pastelera sin tacc es perfecta para hacerla en casa y compartir con toda la familia.
Su origen está en discusión, aunque todos concuerdan en que proviene de Italia donde se la llama colomba. Su forma de anillo es la más convencional pero también hay conejos y rosquillas.
Respecto a sus nombres, es conocida como mona de Pascua en España, kulich en Rusia, ostertorte en Alemania, pan de Pascua en Chile y roscón Pascual en México.
Es deliciosa, esponjosa, dorada y muy fácil de cocinar. En cada país puede variar, pero los ingredientes principales y la manera de preparación es prácticamente la misma. Algunas llevan almendras, nueces o están cubiertas con chocolate o frutas confitadas. En Argentina, tradicionalmente se decora con crema pastelera.
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Rosca de Pascua sin TACC
Ingredientes
- 230 gr de Maicena
- 150 gr de almidón de mandioca
- 120 gr de leche en polvo sin tacc
- 10 gr de goma xántica
- 330 gr de azúcar
- 5 huevos
- 2 yemas
- Ralladura de 1/2 limón
- Extracto de vainilla
- 25 gr de levadura sin tacc
- 620 ml de leche
- 100 grs de manteca
- 1/2 litro de leche
Instrucciones
Preparación:
- En un bol mezcla la 200 gramos de maicena junto a la fécula de mandioca, 120 gramos de leche en polvo, goma xántica y 130 gramos de azúcar.
- Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar el extracto de vainilla, la ralladura de limón, la levadura desgranada y 3 huevos.
- Mezclar e incorporar poco a poco 120 ml de leche tibia, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.
- Agregar la manteca blanda y dejar descansar la masa tapada por 20 minutos a temperatura ambiente.
- Poner la masa en el molde y cubrirla con papel film. Dejar fermentar a temperatura ambiente para que duplique su tamaño.
Para la crema pastelera:
- En una olla mezclar 200 gramos de azúcar con 3 cucharadas soperas de maicena, dos huevos y dos yemas, 1/2 litro de leche y extracto de vainilla.
- Llevar a fuego medio y cocinar hasta que hierva mezclando constantemente.
- Reservar la crema en una manga para decorar la rosca.
Para el horneado:
- Tras decorar la rosca con la crema pastelera, pincelar con huevo y cocinar en horno medio (180°C) por 30 a 45 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar la rosca y pincelar con almíbar.