Uno de los manjares mendocinos es el Osobuco al malbec, una receta fácil y económica ideal para el invierno.
Principiantes y experimentados de la cocina por igual quedan enamorados de este platillo proveniente de la ciudad de Milán, que traspasó las fronteras en el siglo XX y tiene sus variaciones a lo largo y ancho del mundo.
Osso, significa hueso y buco es hueco. Este “huesohueco” es un corte de carne muy económico y que se deshace al cocinarlo. No obstante, necesita un prolongado tiempo de cocción. En los últimos años, este guiso se ha revalorizado y reconocidos chef y restaurantes lo sirven en distintos platos combinados con salsas, pasta y arroces. Usualmente se acompaña con puré de papas e inclusive algunos optan por la polenta a la crema.
Respecto a cuál es la diferencia entre caracú y osobuco. Lo cierto es que este último se trata del centro del corte, mientras que el segundo es la pieza completa, con la carne, los tendones y cartílagos que lo rodean. En algunos lugares es pedido como puchero.
Hay dos cosas a tener en cuenta a la hora de prepararlo. La primera es que el vino que se utilice para la cocción debe ser de calidad para poder resaltar los sabores. Por otra parte, si se desea congelar el guiso, es conveniente prepararlo un poco más soso de lo normal, ya que se pronunciarán los sabores. Además, se debe esperar a que esté frío antes de guardarlo.
La receta a continuación llega de Mendoza, la tierra del buen vino. ¡Descubre su sencilla elaboración y pon manos a la obra! La mayor proeza de este plato es tenerlo a fuego lento.
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¡Ahora sí! Cómo preparar osobuco al malbec
Osobuco al Malbec
Ingredientes
- 1 kg de osobuco
- 500 cc vino Malbec
- 1 cebolla
- 10 gr de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 cc de caldo de verdura
- Pimentón dulce c/n
- Pimienta negra en granos c/n
- Tomillo c/n
- Romero c/n.
- Orégano c/n
Instrucciones
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana y colocar en una olla previamente calentada y con aceite de oliva.
- Saltear y agregar sal recién cuando estén transparentes (ya empezando a dorarse).
- Sellar la carne en la olla y agregar vino tinto y manteca. Para suavizar el sabor, dejar evaporar el alcohol unos minutos.
- Colocar el caldo de verduras y poner el condimento. Dejar la preparación en el fuego hasta que se reduzca la salsa a la mitad y se haga de un espesor considerable.
- El tiempo de cocción es de unas dos horas, sin embargo puede prepararse en olla a presión y en 30 o 40 minutos estará listo.